워낙 커뮤니티에 많이 퍼질대로 퍼져서 유명해진 충격의 김치볶음밥 레시피예요.
커피숍에서 알바하다가 너무 잘나가는 레시피를 갖고 나오신 비기중의 비기
모든 손님들이 먹고 눈물을 흘리면서 만족해 했다는 그 비기를 누설 하신 고마우신 분의 레시피를 여기다 적어 놓고 두고두고 꺼내서 사용하려고 합니다.
충격의 김치볶음밥 재료 - 1인분 기준
밥 한공기 (찬밥도 상관없음)
익은김치 2/3주걱
참치캔 1/2주걱 (기름 빼고 사용)
물엿 1큰술
고춧가루 2/3큰술
다시다 2/3큰술
계란 한개
깨소금 적당량
식용유 또는 참기름 약간
충김볶 조리방법 - 상세 버전
1. 후라이팬에 식용유를 두르고 참치캔, 익은김치, 물엿, 고춧가루, 다시다를 모두 넣고 센불에서 볶는다.
참치캔은 기름을 완전히 빼고 사용해야 느끼하지 않습니다. 김치는 가위로 잘라가며 넣어도 되고, 미리 썰어서 넣어도 됩니다. 이 단계에서 핵심은 김치를 충분히 볶아서 김치 특유의 잡내를 날리고 단맛을 끌어내는 것입니다. 약 2~3분간 볶아주세요.
2. 1의 재료들이 익어가면 중불로 줄인 후 밥을 넣고 골고루 섞으며 볶는다.
밥을 넣을 때는 불을 중불로 확 낮추는게 중요합니다. 센불에서 밥을 볶으면 밥알이 타면서 누릉지가 생길 수 있어요. 밥알이 골고루 섞일 때까지 주걱으로 눌러가며 볶습니다. 이 과정에서 간장 반스푼을 추가하면 감칠맛이 더 살아납니다. 참기름도 한두방울 떨어뜨려주면 고소한 향이 확 올라와요.
3. 볶음밥을 그릇에 담고 계란 후라이를 만든다. (노른자는 살려둔다) <- 핵심 포인트
계란 후라이는 가장자리가 바삭해질 때까지 노릇하게 구워야 합니다. 노른자는 절대 터트리지 않고 동그랗게 살려두는게 포인트입니다. 굽는 동안 노른자 가장자리가 살짝 익을 때가 가장 예쁩니다.
4. 구운 계란을 밥 위에 살포시 올린다.
계란을 올릴 때는 후라이팬에서 바로 슬라이드해서 올리거나, 주걱으로 조심스럽게 옮겨야 노른자가 깨지지 않습니다.
5. 깨소금을 조금 뿌려서 마무리한다.
6. 먹을 때는 반드시!! 계란 노른자와 비벼 먹어야 한다.
(레시피 누설 하신 분의 엄한 가르침) 계란 노른자가 볶음밥의 간장과 참기름, 김치 양념과 섞이면서 크리미한 마무리를 만들어냅니다. 이 조합이 충격의 김치볶음밥의 정체성입니다.
김치볶음밥 꿀팁 대방출
▶ 간장 + 참기름 비율의 비밀
간장과 참기름의 황금비율은 2:1입니다. 간장 1스푼에 참기름 반스푼을 섞어 밥을 볶기 직전에 넣어주세요. 간장은 진간장보다 양조간장이 감칠맛이 더 좋고, 참기름은 너무 많이 넣으면 느끼해지니까 꼭 비율을 지키는게 좋습니다.
▶ 김치 숙성도별 꿀팁
신김치(완전히 익은 김치): 신김치는 이미 시고 익었기 때문에 물엿이나 설탕을 1큰술 더 추가해야 단맛이 살아납니다. 신김치의 시원하고 깊은 맛이 볶음밥에 잘 어울리지만, 신맛이 너무 강하면 밥맛이 망가질 수 있어요. 물엿이나 설탕으로 신맛을 중화시켜주는게 핵심입니다.
중간 숙성 김치: 가장 이상적인 상태입니다. 레시피 그대로 따라하면 맛있게 완성됩니다.
겉절이(덜 익은 김치): 덜 익은 김치는 아삭한 식감이 살아있지만 김치 맛이 얕아요. 이럴때는 다시다를 1큰술로 늘리고, 다진마늘 반스푼을 추가하면 깊이가 확 살아납니다.
▶ 불 조절의 중요성
김치를 볶을 때는 센불 -> 밥을 넣고 섞을 때는 중불 -> 계란 후라이 할 때는 중약불. 불 조절만 잘해도 요리 실력이 한단계 올라갑니다.
다양한 변형 레시피
1. 치즈 김치볶음밥
기본 충김볶을 그릇에 담은 후 모차렐라 치즈 한줌을 위에 올리고 전자레인지에 30초 돌리거나, 후라이팬에 치즈를 얹고 뚜껑을 덮어 녹입니다. 치즈의 고소함이 매콤한 김치볶음밥과 환상의 궁합을 자랑합니다. 계란 후라이 대신 치즈를 올려도 맛있고, 둘 다 올리면 더 맛있습니다.
2. 참치 김치볶음밥 (기본)
위 레시피가 바로 기본형입니다. 참치캔은 기름을 완전히 빼고 넣어야 느끼함이 없고, 김치와 참치의 조합이 감칠맛을 극대화합니다. 참치 대신 고등어 통조림을 넣어도 특별한 맛이 납니다.
3. 스팸 김치볶음밥
참치캔 대신 스팸 반쪽을 깍둑썰기해서 노릇하게 구운 후 김치와 함께 볶습니다. 스팸은 기름이 많으므로 식용유를 평소보다 조금만 넣어야 느끼하지 않습니다. 스팸의 짭짤한 맛이 김치와 시너지를 내서 밥도둑이 따로 없습니다. 스팸 대신 비엔나소세지나 부채살 다짐육을 써도 좋습니다.
4. 마요네즈 김치볶음밥
완성된 볶음밥 위에 마요네즈를 뿌려 먹으면 느끼함과 매콤함이 어우러져 또다른 맛이 납니다. 특히 일본식 오무라이스 느낌을 좋아하는 분에게 추천합니다. 마요네즈는 일본식 큐피 마요네즈가 잘 어울립니다.
5. 두부 김치볶음밥 (다이어트 버전)
밥을 반공기로 줄이고, 으깬 두부 반모를 함께 넣어 볶습니다. 밥 대신 귀리나 현미를 써도 좋습니다. 칼로리는 낮추고 포만감은 유지할 수 있는 방법입니다.
아래는 전설이 된 원문과 은혜를 입은 사람들의 반응입니다.
출처: 인터넷 커뮤니티에서 유행했던 충격의 김치볶음밥 레시피를 정리한 내용입니다. 직접 여러가지 변형을 해보면서 추가한 팁들도 포함되어 있어요.
